Toques et porcelaine 2019 : un menu copieux et alléchant

Ville créative de l’UNESCO, la Ville de Limoges organise, les 20, 21 et 22 septembre, la 8^e édition de sa biennale « Toques et Porcelaine », dont l’invité d’honneur est le chef Juan Arbelaez.

Événement incomparable, « Toques et Porcelaine » offre au public un dialogue unique entre produits gastronomiques et arts de la table à travers de nombreux rendez-vous rassemblant des chefs et des porcelainiers de renom.

De la rue des Halles à la place Aimé-Césaire (parvis de la BFM centre-ville), le parcours gourmand se compose des chalets des chefs locaux, porcelainiers et artisans ; du marché des producteurs ; des filières agricoles ; du marché de plein air ; et du potager géant (voir page 5).

Sans oublier les expositions, les nombreuses conférences, les animations éclectiques pour les petits et les grands.

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HALLE DES SAVEURS

L’Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA) investira la galerie des Hospices aux côtés du lycée des métiers Jean-Monnet, du lycée professionnel Saint-Jean, du lycée des métiers, arts et techniques du Mas-Jambost et de l’AFPI Limousin - CFA Céramique. Dans un décor placé sous le signe d’Alice au pays des merveilles, l’AANA proposera au public de découvrir et de déguster les produits de qualité de la Nouvelle-Aquitaine par le biais de battles, animations, concours, démonstrations et ateliers. Elle aura pour cela le soutien du « chef des enfants » Olivier Chaput, le parrain du lycée Jean-Monnet, qui co-animera avec l’AANA des ateliers du goût.

DÉMONSTRATIONS CULINAIRES

Chaque jour, les visiteurs pourront assister gratuitement à de nombreuses démonstrations de

chefs qui prépareront en direct une de leurs créations culinaires. Elles se dérouleront salle Augustoritum (270 places) et seront suivies d’une séance de dédicaces.

A ne surtout pas manquer, les démonstrations d’ouverture : vendredi 20 septembre à 18h avec Jacques Chibois, le parrain de « Toques & Porcelaine », associé aux porcelaines Animal Fabuleux, préparant un « Foie de veau au sarrasin, jus de verveine et coriandre, coulis de

betterave rouge » ; et à 19h15, Juan Arbelaez, l’invité d’honneur, concoctant un « Jarret de veau confit, piquillos, cresson et olives de Kalamata » dans une assiette des porcelaine Non sans raison.

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ATELIERS

Samedi 21 et dimanche 22 septembre, au Pavillon du Verdurier, des visiteurs privilégiés pourront participer à des ateliers culinaires et se retrouver en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef pendant 45 minutes. Les chefs dévoileront leurs recettes, leurs astuces, répondront à toutes les questions et laisseront les participants mettre la main à la pâte (10 participants maximum par atelier, sur réservation : toquesetporcelaine.limoges.fr - Tarif : 40€).

VINS ET SPIRITUEUX

Samedi 21 septembre, certains pourront partir à la découverte des senteurs, des saveurs et des mystères des vins et spiritueux avec Philippe Blanc, un sommelier passionné, qui a été chef sommelier pendant 13 ans dans plusieurs restaurants étoilés. Des ateliers de dégustation privilégiés, qui se dérouleront au Pavillon du Verdurier (50 participants maximum par atelier, sur réservation : toquesetporcelaine.limoges.fr - Tarif : 25€).

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TEMPS FORTS

Samedi 21 septembre à 20h au musée national Adrien-Dubouché, un dîner gastronomique sera signé par le chef Juan Arbelaez.

Entrée : « Iode du Pacifique » / Retour de pêche assaisonné aux parfums de ma Colombie natale » (dans le plat spécialement créé par Anouk Guichet, lauréate du concours de création en

porcelaine organisé avec le lycée professionnel du Mas-Jambost). Poisson :  « Lotte, yaourt grec fumé au foin, poudre d’olives noires, pickles de radis rouge ». Viande : « Jarret de veau du Limousin confit, siphon de pomme de terre, vierge d’herbes fraîches et d’anguille fumée ». Dessert : « Pêche blanche pochée, sorbet basilic, poudre tomate et piment d’Espelette »

(Sur réservation : toquesetporcelaine.limoges.fr - Tarif : 125€, champagne et vins compris).

Le lendemain, un brunch gourmand, l’une des nouveautés de cette édition 2019, est organisé dimanche 22 septembre de 11h à 14h dans le patio de la galerie des Hospices. Il sera préparé par le chef Maxime Dupiot (restaurant L’Équilibre, domaine de Laplaud à Oradour-sur-Glane), avec un cake carotte-noisette, concombre et cumin, creusois noisette, soupes de fruits froides, mousse de châtaigne au rhum, chaud froid de cochon de lait et condiments, thon mariné à la betterave… à déguster bien entendu dans de la porcelaine de Limoges mise à disposition par La Fabrique (sur réservation : toquesetporcelaine.limoges.fr - Tarif : 25€).

Après avoir accueilli 30.000 visiteurs lors de la précédente édition en 2017, la biennale 2019 envahit donc tout le centre-ville de ses saveurs, gourmandises et autres merveilles.

Pour accéder en temps réel à l’ensemble de la programmation, découvrir les différents chefs et porcelainiers présents, réserver des places pour les ateliers / le dîner de gala / le brunch, ou encore géolocaliser les animations, téléchargez gratuitement l’application « « Toques & Porcelaine » sur l’Apple Store ou Google Play. Consultez également le site internet dédié : toquesetporcelaine.limoges.fr

Des chefs et des porcelaniers

• Porcelainiers : Animal Fabuleux, Ateliers Arquié, Bernardaud, Chris Décor, Degrenne, Ego Deco, Esprit Porcelaine, Jacques-Pergay, JL Coquet/Jaune de Chrome, L'Atelier du Blanc, Mash Design, Non Sans Raison, Raynaud, Royal Limoges

• Chefs : Jacques Chibois (parrain), Juan Arbelaez (invité d'honneur), Edouard Chouteau, Vivien Durand, Christophe Felder, Grzegorz Fic, Christophe Hay, Kevin Kowal, Johanna Le Pape, Michelangelo Mammoliti, Flora Mikula, Toshitaka Omiya

• Chefs locaux : Anne Alassane, Emmanuel Bassot, Marianne Ladant, Alain Moreau, Didier Palard, Olivier Polla, Guy Queroix, Philippe Redon